성수동 핫플에 숨겨진 비밀: 조선호텔 프리미엄 김치 공장의 모든 것

성수동, 핫플레이스에 숨겨진 특별함

최신 유행의 중심지, 성수동에 조선호텔의 프리미엄 김치 공장이 자리하고 있다는 사실, 알고 계셨나요? 2004년, 호텔 뷔페 '카페 로얄'의 김치 맛에 반한 단골들의 요청으로 시작된 김치 판매는, 이제는 핫플레이스 성수동을 대표하는 특별한 존재가 되었습니다. 2011년, 안전관리인증(HACCP) 공장을 마련하며 본격적인 프리미엄 김치 사업을 시작했습니다. 이 곳은 단순한 김치 공장이 아닌, 조선호텔의 철학과 노하우가 담긴 특별한 공간입니다.

 

 

 

 

두 가지 얼굴: '조선호텔 김치'와 '프리미엄 김치'

조선호텔은 두 가지 김치 브랜드를 운영하며, 각기 다른 매력으로 소비자들을 사로잡고 있습니다. '조선호텔 김치'는 이마트, SSG닷컴 등에서 만나볼 수 있는 OEM 방식으로 생산되며, 누구나 쉽게 접근할 수 있는 친근함을 지향합니다. 반면, 성수동 공장에서 만들어지는 '프리미엄 김치'는 조선호텔 셰프 출신 조리장의 지휘 아래, 소량 생산, 당일 납품을 원칙으로 하여, 신세계백화점 식품관 등에서 만나볼 수 있습니다. 배추김치, 묵은지 등 일반 김치부터 갈치석박지, 갓김치, 어린이 김치까지, 20여 종의 다채로운 김치가 전국으로 공급됩니다.

 

 

 

 

수작업으로 빚어낸 '손맛': 프리미엄 김치의 비밀

김치 공장이라는 것을 쉽게 알아차릴 수 없는 아파트형 건물 3층에서, 위생복과 위생모를 착용한 작업자들이 분주하게 움직입니다. 갓잎 하나하나에 양념을 바르고, 오이소박이에 직접 칼집을 내는 모든 과정은 '손맛'으로 이루어집니다. 1kg 단위 파우치나 650g 캔에 담기는 김치는 저울로 무게를 재는 섬세함까지 놓치지 않습니다. 이러한 수작업을 통해 하루 평균 2,500kg의 프리미엄 김치가 생산됩니다. 김순희 셰프는 정년 후에도 이 곳에서 11년째 근무하며, 김치의 맛과 모양새를 모두 고려하여 포장하는 노련함을 보여줍니다.

 

 

 

 

김치, 과학을 만나다: 위생적인 제조 과정

공장은 원재료 보관부터 포장까지, 각 단계별로 체계적인 동선을 따라 설계되었습니다. 외부에서 들어온 재료들은 원재료저장고, 세척탈수실, 탈수냉장고, 속넣기실, 외포장실을 거치며 위생적으로 관리됩니다. 특히, 재료가 상하는 것을 막기 위해 공장 내부는 10도 이하로 유지됩니다. 캔에 들어가는 김치는 금속 검출기를 통과하여 이물질을 걸러내고, 파우치에 들어갈 김치는 속비닐 포장을 거치는 등, 위생과 품질 관리에 만전을 기하고 있습니다.

 

 

 

 

최고의 재료, 최고의 맛: 중부식 김치의 탄생

조선호텔 프리미엄 김치의 맛의 비결은 바로 '최고의 재료'에 있습니다. 전국 산지에서 엄선한 재료들은 '중부식 김치'의 맛을 완성하는 핵심 요소입니다. 절임 배추는 여러 배추 산지에서, 고춧가루는 경북 영양군의 최상급 태양초를, 소금은 전남 신안군 천일염을, 젓갈은 충남 보령군에서 가져와 사용합니다. 이러한 재료들은 양념을 최소화하여 재료 본연의 맛을 살리는 중부식 김치의 특징을 더욱 돋보이게 합니다.

 

 

 

 

매출 신장의 비결: 프리미엄 김치의 성공 전략

프리미엄 김치는 2021년 60%, 2022년 21%, 2023년 42%, 그리고 2024년 11%, 2025년 9월 기준 15%의 놀라운 매출 신장률을 기록하며, 꾸준한 성장세를 보이고 있습니다. 코로나19 팬데믹으로 인한 어려움 속에서도 프리미엄 김치 사업에 집중한 전략이 효과를 거두었으며, 재구매율이 높은 점을 활용하여 정기 구독 서비스도 도입했습니다. 현재 김치 업계 3위로 평가받을 만큼, 프리미엄 김치는 김치 시장에서 독보적인 존재감을 드러내고 있습니다. 주문 후 이틀 내로 신선한 김치를 받아볼 수 있다는 점 또한 인기 요인 중 하나입니다.

 

 

 

 

조선호텔 김치 공장 르포: 핫플레이스 성수동을 사로잡은 프리미엄 김치의 모든 것

성수동에 위치한 조선호텔 프리미엄 김치 공장은 최고의 재료와 장인의 손맛, 그리고 위생적인 제조 과정을 통해 특별한 김치를 만들어냅니다. 20여 종의 다양한 김치와 정기 구독 서비스, 그리고 2030년 매출 1,000억 원 달성을 목표로 하는 조선호텔의 비전을 통해, 프리미엄 김치는 앞으로도 김치 시장을 선도해 나갈 것입니다.

 

 

 

 

자주 묻는 질문: 조선호텔 프리미엄 김치에 대한 궁금증

Q.조선호텔 김치는 어디에서 구매할 수 있나요?

A.조선호텔 김치는 이마트, SSG닷컴 등에서 '조선호텔 김치' 브랜드로 구매할 수 있으며, 성수동 공장에서 만들어진 '프리미엄 김치'는 신세계백화점 식품관 등에서 만나볼 수 있습니다.

 

Q.프리미엄 김치의 특별함은 무엇인가요?

A.프리미엄 김치는 최고의 재료, 장인의 손맛, 위생적인 제조 과정을 통해 만들어집니다. 특히, 소량 생산, 당일 납품을 원칙으로 하여 신선함을 유지하며, 중부식 김치 특유의 깔끔한 맛을 자랑합니다.

 

Q.조선호텔 김치의 미래는?

A.조선호텔은 2026년 1분기 직영 공장 확장 이전과 2030년 매출 1,000억 원 달성, 글로벌 시장 진출을 목표로 하고 있습니다.