남은 음식, 알루미늄 포일로 보관하면 안 되는 이유는?

알루미늄 포일, 다용도지만 조심해야 할 때

알루미늄 포일은 주방에서 다용도로 쓰이는 재료입니다. 특히 남은 음식을 포장할 때 유용하게 사용되지만, 그 사용이 항상 안전한 것은 아닙니다. 알루미늄 포일은 수분을 가두고 열을 분산시키는 특성 덕분에 요리할 때도 많이 사용됩니다. 그러나 최근 연구에 따르면, 남은 음식을 알루미늄 포일로 싸서 냉장 보관할 경우 식중독 위험이 증가한다는 경고가 있었습니다. 미국의 식품과학자 재커리 카트라이트는 "포일은 접착성이 없고 식품 표면에 완벽하게 들어맞지 않기 때문에 식품을 포일로 감싸도 음식을 공기로부터 완전히 차단하지 못한다"고 설명했습니다. 이는 박테리아와 곰팡이의 번식 위험을 높이는 결과를 초래할 수 있습니다.

 

 

 

 

식중독을 일으킬 수 있는 박테리아

알루미늄 포일로 싸서 보관한 남은 음식에는 포도상구균, 바실러스 세레우스, 클로스트리디움 보툴리눔, 리스테리아 모노사이토제네스 등의 박테리아가 번식하기 쉬운 환경이 조성됩니다. 포도상구균은 식중독을 일으키는 독소를 만들어내며, 바실러스 세레우스는 발열, 구토, 복통, 설사 등의 증상을 유발할 수 있습니다. 특히 클로스트리디움 보툴리눔은 호흡기 및 근육 마비를 유발하는 치명적인 박테리아로, 이로 인해 알루미늄 포일의 사용에 대한 주의가 필요합니다.

 

 

 

 

산성이 강한 음식, 포장 피해야

레몬, 루바브 등 산성이 강한 음식을 알루미늄 포일에 싸서 보관하면 알루미늄이 음식에 녹아 들어갈 위험이 있습니다. 카트라이트 박사는 "레몬이나 토마토소스와 같은 산성이 강한 음식이 알루미늄 포일과 접촉하면 알루미늄이 음식에 용출돼 음식 맛이 변질되거나 인체에 영향을 미칠 수 있다"고 경고했습니다. 따라서 산성이 강한 음식을 보관할 때는 다른 재료를 사용하는 것이 안전합니다.

 

 

 

 

요리 시, 알루미늄 포일 피하기

요리할 때에도 알루미늄 포일을 피해야 할 경우가 있습니다. 예를 들어, 알루미늄 포일에 싸서 토마토를 굽는 경우, 토마토의 약산성이 금속을 녹일 수 있습니다. 이로 인해 사람들은 자신도 모르는 사이에 알루미늄 침전물을 섭취할 위험이 있으며, 음식의 맛에도 변화가 생길 수 있습니다. 또한 통감자를 알루미늄 포일로 싸서 굽는 경우, 조리 중 생기는 수분을 배출시키지 못해 감자가 눅눅해질 수 있습니다.

 

 

 

 

알루미늄 포일의 유해성, 논란의 여지

삼겹살을 구울 때나 라면을 끓일 때 알루미늄 포일과 알루미늄 식기를 사용하는 것에 대한 유해성은 여전히 논란이 많습니다. 식품의약품안전처는 공식 유튜브채널을 통해 "알루미늄 포일 위에 삼겹살 구워도 될까"라는 영상을 게시하며, "첨가물과 환경호르몬 검출 등의 소문은 잘못된 정보"라고 전했습니다. 다만, 알루미늄이 산과 염분에 취약하다는 점은 분명하므로, 산도가 강한 식품과 함께 사용하는 것은 피하는 것이 좋다고 강조했습니다.

 

 

 

 

알루미늄 포일 사용 시 주의할 점

알루미늄 포일은 남은 음식을 보관할 때 매우 유용하지만, 여러 가지 위험 요소를 고려해야 합니다. 식중독을 일으킬 수 있는 박테리아의 번식 위험과 음식의 맛 변질을 피하기 위해, 적절한 보관 방법을 선택하는 것이 중요합니다.

 

 

 

 

많은 분들이 물어보셨습니다

Q.알루미늄 포일로 남은 음식을 보관하면 왜 위험한가요?

A.알루미늄 포일로 보관할 경우, 음식이 공기에 노출되어 박테리아가 번식할 수 있는 위험이 증가합니다.

 

Q.산성이 강한 음식은 왜 알루미늄 포일로 포장하면 안 되나요?

A.산성이 강한 음식이 알루미늄 포일과 접촉하면 알루미늄이 음식에 용출되어 맛이 변질되거나 인체에 영향을 미칠 수 있습니다.

 

Q.조리할 때 알루미늄 포일을 사용하면 어떤 문제가 생기나요?

A.조리 시 알루미늄 포일을 사용하면 수분이 배출되지 않아 음식이 눅눅해질 수 있으며, 금속이 녹아 들어갈 위험이 있습니다.